骨是猪体的支架，是猪体最结实的部分；结实的原因是因为骨是有机物和无机物的结合体；
骨的化学成分可分为有机质和无机质。有机质称骨素，煮沸后可变为动物胶，主要成分是骨胶原纤维和粘多糖蛋白（含硫酸软骨不经，硫酸角质及透明质酸），使骨具有韧性和弹性。将骨焚烧，除去有机质，原形和大小虽未变，但变脆而易碎。无机质称骨盐，主要成分是硷性磷酸钙、碳酸钙、氟化钙等，使骨具有坚硬和脆性。用稀酸浸泡过的骨虽保持原形，但柔软而有弹性。有机质和无机质含量的比例，随年龄和营养状况不同而有变化。小猪骨有机质含量较多，骨的韧性和弹性较大。老猪骨的无机质增多，骨质变脆易骨折。妊娠和泌乳期的母猪，钙的耗量增大，应注意及时补钙。